Programa Aprender-Haciendo: Tercer año
Este enfoque se refleja en el lema adoptado desde el principio de la institución: Aprender-Haciendo, encapsulado en la expresión latina “Labor Omnia Vincit” (El trabajo todo lo vence).
Desde sus inicios, Zamorano se ha guiado por el enfoque constructivista en su modelo educativo, dirigido por Wilson Popenoe, nuestro primer director. Esta teoría del aprendizaje sostiene que nuestros estudiantes construyen el conocimiento a través de experiencias directas, el trabajo práctico y la interacción social con su entorno.
El énfasis en el aprendizaje experiencial permite no solo adquirir conocimientos, sino también desarrollar valores y habilidades de manera activa, ya sea de forma individual o en colaboración con otras personas.
Este enfoque se refleja en el lema adoptado desde el principio de la institución: Aprender-Haciendo, encapsulado en la expresión latina “Labor Omnia Vincit” (El trabajo todo lo vence).
A-Módulos de conocimiento transversal
Son base para las diferentes cadenas de valor, las ofrecen departamentos específicos y se aplican a lo largo de ellas.
B-Módulos de cadena de valor
Forman parte de las cadenas de valor y son ofrecidos por los departamentos correspondientes según sus áreas de enfoque.
C-Módulos integrales
Las cadenas de valor concluyen su último paso y se preparan para ofrecer y administrar productos en el mercado.
Módulo: Aves
Descripción y objetivo general del módulo:
Este módulo está diseñado para que las personas comprendan los
fundamentos de la producción avícola en sistemas de engorde y postura. En este módulo, desarrollan habilidades en
bioseguridad, manejo de aves, incubación y formulación de dietas. A su vez, se abordan aspectos relacionados con los
sistemas de producción avícola, los parámetros productivos y el manejo de pollos de engorde y gallinas ponedoras.
- Aplicar medidas de bioseguridad para prevenir y evitar la entrada de agentes patógenos que puedan afectar la sanidad y bienestar animal a través de equipos de trabajo comprometidos en la obtención de los mejores rendimientos.
- Implementar planes de vacunación y trabajar en equipos de trabajo según sus vías de aplicación en las aves a través del trabajo en equipos para la prevención y erradicación de las enfermedades comunes en los sistemas de producción garantizando su productividad.
- Identificar actividades productivas necesarias para garantizar la calidad e inocuidad de los productos en la cadena productiva.
Módulo: Ganado Porcino
Descripción y objetivo general del módulo:
En el módulo de Ganado Porcino los estudiantes aplican técnicas de producción porcina, mediante el desarrollo de competencias en el manejo, nutrición, sanidad y reproducción animal, bajo sistemas de explotación intensiva de cerdos. El módulo ofrece, mediante una experiencia práctica la oportunidad de desarrollar habilidades de análisis e interpretación y de desempeñarse en los diferentes roles de los procesos que involucra un sistema de producción porcina.
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de realizar prácticas de manejo de granjas porcinas siguiendo procedimientos y medidas de seguridad para alcanzar mejores parámetros productivos.
- Realizar las prácticas de manejo de lechones al nacimiento e identificar las diferencias físicas y productivas de las razas de cerdos que se encuentran en la granja siguiendo los procedimientos y medidas de seguridad establecidas para alcanzar mejores parámetros productivos.
- Realizar prácticas de castración quirúrgicamente en cerdos utilizando los procedimientos y medidas de seguridad establecidas para asegurar calidad de carne de los cerdos enviados a cosecha.
- Supervisar el proceso de monta natural siguiendo los procedimientos y medidas de seguridad establecidas para lograr altos índices reproductivos en la granja porcina.
Módulo: Ganado Lechero
Descripción y objetivo general del módulo:
Este módulo permite a la comunidad estudiantil aprender sobre
las prácticas de manejo del ganado lechero y en los procesos de ordeño mecanizado bajo protocolos de higiene y seguridad. Cada
estudiante desarrolla habilidades en la evaluación de la calidad de la leche, el manejo de la alimentación y el análisis de raciones para vacas lecheras. Como complemento, se abordan aspectos relacionados con el manejo de pasturas, condición corporal y evaluación de la producción durante la lactancia.
- Realizar prácticas de ordeño mecanizado aplicando el protocolo de higiene y seguridad, que garantice la calidad de la leche en un ordeño eficiente.
- Aplicar tratamientos para las principales patologías que afectan la salud de las vacas y asegurar la salud de las vacas reflejado en la condición corporal.
- Analizar el sistema de alimentación mediante evaluación de ración total mezclada y estimaciones de biomasa en pasturas para la correcta nutrición de la vaca lechera.
Módulo: Manejo de Reemplazos (Terneros y Vaquillas)
Descripción y objetivo general del módulo:
En este módulo los estudiantes aprenden la aplicación de procedimientos de crianza artificial de terneras haciendo uso de criterios de manejo, nutrición, reproducción y sanidad animal. El estudiante realiza prácticas en todas las fases de levante artificial de una ternera hasta su último tercio de gestación, para ser trasladada a la sección de ordeño donde inicia su ciclo productivo. El módulo está dividido en dos subsecciones: terneros y vaquillas.
Al finalizar el módulo, el estudiante adquiere competencias integrales en el manejo eficiente de la producción bovina lechera, manejo del recién nacido y atención de terneras de reemplazo, así como la implementación de prácticas de alimentación y manejo que garanticen el óptimo desarrollo y madurez reproductiva de las vaquillas, contribuyendo así a la obtención de animales de alto valor genético y productivo en la finca lechera.
- Conocer las técnicas para la identificación bovina mediante areteo y tatuajes necesarios para el manejo de registros de una finca lechera.
- Comprender manejo del recién nacido aplicando técnicas como: alimentación con calostro, curación de ombligo, registro y aplicación de medicamentos, descorne y medición de la calidad del calostro por medio del calostrómetro para garantizar un adecuado desarrollo de las terneras de reemplazo y obtener animales de alto valor.
- Implementar la alimentación y manejo adecuado de la vaquilla en la fase de levante para alcanzar adecuadas ganancias diarias de peso y madurez reproductiva.
Módulo: Ganado de Carne
Descripción y objetivo general del módulo:
Este módulo ofrece a la comunidad estudiantil una formación en
los principios de la producción sostenible de ganado de carne. Durante el módulo, cada persona desarrolla habilidades en el
reconocimiento de razas, manejo del hato y estrategias de suplementación. Además, se abordan prácticas de manejo de pastoreo, conservación de forrajes y técnicas orientadas a mejorar la eficiencia productiva en sistemas de ganadería bovina.
- Aplicar principios básicos de suplementación en un hato de ganado de carne para la optimización de la nutrición en sistemas de producción sostenible.
- Identificar las diferentes razas de bovinos y sus características para la producción de carne.
Módulo: Acuacultura
Descripción y objetivo general del módulo:
Este espacio formativo permite a las personas conocer y aplicar los principios básicos de la acuacultura con énfasis en la producción sostenible de tilapia. Se desarrollan habilidades en manejo de sistemas de producción, alimentación, densidad de cultivo y monitoreo de parámetros productivos. También se abordan aspectos relacionados con la calidad del agua, sanidad, reproducción y cosecha en sistemas de producción acuícola.
- Interpretar el panorama mundial y latinoamericano de la acuacultura considerando la problemática de gestión de riesgo y cambio climático y su aplicabilidad en la agricultura sostenible.
- Manejar prácticas básicas en la producción de tilapia: muestreos, recolección de huevos, sexado, alimentación, cy alidad de agua para lograr contribuir en la seguridad alimentaria.
- Emplear conceptos básicos de producción y planeación en una explotación acuícola para lograr la sostenibilidad económica del negocio.
Módulo: Planta de Lácteos
Descripción y objetivo general del módulo:
Este módulo brinda a cada estudiante la oportunidad de aprender sobre los procesos de producción y transformación de productos lácteos bajo estándares de calidad e inocuidad. Además, las
personas desarrollan habilidades en la evaluación de la calidad de la leche, estandarización, pasteurización, homogenización y envasado. Se abordan los fundamentos del procesamiento de productos como quesos, yogur y helados, así como los efectos de los diferentes procesos en la calidad del producto final.
- Explicar las características de los productos lácteos y las etapas del proceso de transformación de materias primas para elaborar dichos productos.
- Identificar los principales parámetros para evaluar leche cruda y los métodos que se pueden usar para evaluar dichos parámetros.
- Resolver problemas básicos de estandarización de leche.
Módulo: Planta de Cárnicos
Descripción y objetivo general del módulo:
Este módulo introduce a los estudiantes en los procesos de
cosecha, desposte y procesamiento de productos cárnicos bajo estándares de inocuidad y calidad. Durante el módulo, los
estudiantes desarrollan habilidades en el manejo antemortem, rendimiento de canales, mejoramiento de la carne y uso de maquinaria especializada. También, se abordan técnicas de procesamiento como la elaboración de embutidos, almacenamiento y empaque, así como aspectos de costos, sostenibilidad e innovación en la industria cárnica.
- Aplicar los procesos de cosecha de las reses y cerdos y su necesidad de control de calidad e inocuidad para producir canales aptas destinadas para el consumo humano y discutir la transformación bioquímica de músculo a carne para asegurar procesos de calidad e inocuidad del producto.
- Aplicar los procesos de desposte de las reses y cerdos, valorizando las áreas del canal basado en la calidad de la carne y las preferencias del consumidor logrando formular salmueras y procesos de mejoramiento de la carne fresca para mejorar la calidad del producto ofrecido al consumidor.
- Aplicar los métodos de procesamiento de productos cárnicos varios, con exposición de los parámetros de proceso y explicando los programas de inocuidad y los puntos críticos de control del proceso; calculando costos variables en la industria cárnica y estableciendo precios de mercado.
Módulo: Introducción a la Agricultura de Precisión
Descripción y objetivo general del módulo:
En el marco de este módulo, cada estudiante profundiza en el uso de tecnologías digitales para la captura, análisis e interpretación de datos en sistemas agropecuarios. Las personas que participan en este módulo desarrollan habilidades en georreferenciación, uso de sensores, análisis de imágenes y generación de mapas para la toma de decisiones. Además se abordan aplicaciones de vehículos aéreos no tripulados (VANT) y herramientas tecnológicas orientadas a mejorar la eficiencia y sostenibilidad de la producción agropecuaria.
- Aplicar técnicas de captura y recolección de datos vinculados a la producción agropecuaria para optimización del uso de los recursos considerando los principios de bioética y sostenibilidad.
- Analizar datos vinculados a la producción agropecuario y manejo de recursos para contribuir al conocimiento, ordenamiento y toma de decisiones.
- Generar propuestas de manejo y operación de los recursos basadas en el análisis de los datos para la eficiencia en el uso de los recursos y la optimización de la capacidad productiva.
Módulo: Administración de empresas Agropecuaria
Descripción y objetivo general del módulo:
Este módulo está diseñado para que la comunidad estudiantil
comprenda los principios de la administración aplicados a la gestión de empresas agropecuarias. Además busca que cada persona desarrolle habilidades en planificación estratégica, análisis de mercados y elaboración de presupuestos para actividades productivas. Como complemento, se abordan herramientas de planeación operativa y análisis financiero orientadas a la toma de decisiones y al manejo eficiente de los recursos en una explotación agropecuaria.
- Utilizar técnicas para la planificación de explotaciones pecuarias con énfasis en el ganado vacuno.
- Analizar técnicas de control para explotaciones pecuarias mediante la utilización de registros técnicos para su implementación.
Módulo: Comercialización y Marketing Digital
Descripción y objetivo general del módulo:
Este módulo proporciona a cada persona una base sólida en los
principios de la comercialización y el uso de herramientas de marketing digital aplicadas al sector agroalimentario. Durante
el módulo, cada estudiante desarrolla habilidades en análisis de mercados, gestión de puntos de venta, negociación y uso de herramientas como CRM y comercio electrónico. Se promueve el análisis de datos, estrategias de branding y la relación con clientes para fortalecer los procesos de venta y posicionamiento de productos.
- Describir el proceso de comercialización en un negocio de compra y venta al detalle.
- Analizar información histórica de ventas identificando su utilidad en la toma de decisiones.
- Aplicar conceptos involucrados en manejo y operación de un negocio de compra y venta al detalle
Módulo: Reproducción y Sanidad Animal
Descripción y objetivo general del módulo:
Este espacio formativo permite conocer sobre los principios básicos de la biotecnología reproductiva y el manejo sanitario en sistemas de producción animal. Cada estudiante desarrolla habilidades en la recolección, evaluación y criopreservación de semen, así como en el diagnóstico y tratamiento de enfermedades comunes. Como complemento, se abordan aspectos relacionados con la administración de medicamentos, bioseguridad, vacunación y bienestar animal.
- Utilizar técnicas para la planificación de explotaciones pecuarias con énfasis en el ganado vacuno.
- Analizar técnicas de control para explotaciones pecuarias mediante la utilización de registros técnicos para su implementación.
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